[早餐] 火腿芝士卷

有段時間我每天早上都會吃火腿芝士包，然後再到咖啡店叫杯double espresso作早餐，最高記錄試過連續兩星期都這樣吃，卻也不感厭倦。於是我就嘗試自己整，頭一次因為只用雙手搓面糰，時間和力度都不夠，最後麵包吃起來太濕，口感極差！後來當然醒目轉用攪拌機，又將原來食譜所用的芝士片轉成colby jack shredded cheese，更好味和好看！

(今次想試試將食材畫出來：P)

火腿芝士卷 (5個)

材料：

中筋麵粉 200g

牛奶 80ml (幾40度)

水 60ml

糖 20g

鹽 2g

酵母 2g

牛油 15g (室溫放軟)

火腿 5片

Colby Jack Shredded Cheese 10g

香草碎 適量

做法：

1.將所有麵糰材料混合，放入攪拌機以低力度搓至全部混合，再以中力度搓20分鐘至麵糰可張開至光滑；

2.將麵糰放入焗爐發酵60分鐘至2倍大，取出後稍為搓出多餘的氣，然後分成5個小圓球，再靜待10分鐘；

3.將 (2)桿成長方形後，將火腿切半然後鋪上，再灑上芝士絲，然後捲成條狀，於中間切一刀但不要切斷，將兩邊稍為拉開，形成火腿芝士卷；

4.將火腿芝士卷放入焗爐，再次發酵45分鐘；然後在表面塗上蛋漿，以170度焗20分鐘，出爐後灑上香草碎。

[食譜] 潮汕手工蛋餃 盛載記憶的味道

食物是記憶的載體。

升中學前，每一年的暑假我都在汕頭渡過，外婆每日都會花盡心思照顧我三餐，有時會在家拉個皺皮腸粉，走盡多個市場張羅食材去煮一碗正宗的潮式豬雜粉。小時候我最期待外婆包蛋餃的時候，我會站在爐頭旁邊的椅子上，欣賞外婆熟練地從備料、打蛋，以至在熱鑊中「變」出一隻又一隻的蛋餃。我們因為疫情己超過一年沒見面，除了每周的通電互相關心問好，媽媽最近在餐桌上送上一碗蛋餃湯令我更想念我與外婆相處的時光。

潮式蛋餃

材料：

雞蛋 8隻 豬肉碎 250g

蔥 2條

薑 3片

肉餡調味：

豉油 1/2匙

麻油 1/2匙

米酒 1匙

清水 1匙

生粉 1/4匙

白胡椒粉 適量 鹽 適量

做法：

1.把蔥和薑切成碎，豬肉碎剁五分鐘增加黏性，然後將兩者混合；

2.將所有調味料加入(1)，拌勻後備用；

3.雞蛋打勻，加入適量鹽調味；

4.在炒鑊中下油，大火燒熱後轉小火，下兩湯匙蛋液，待蛋皮半熟時，舀一湯匙豬肉餡於蛋黃的三分一位置，將餘下的蛋皮對摺做成蛋餃，重覆以上步驟。

[台式早餐] 火腿芝士蛋餅

「有好多好多早餐在這裡，在我們最熟悉的早餐店裡。」盧廣仲的歌陪伴了一個時期的我，那個仍在職場上迷迷茫茫的我，也讓我開始愛上吃早餐，愛上早晨的時光。而每次到台灣旅行，到早餐店必定會叫一份蛋餅，肉鬆芝士也好，豬扒蛋餅更豐富。雖然不知何時可再出發到台灣，但也可在家裡製作台式蛋餅，聽著盧廣仲的歌，假裝一個台式的早餐時光。

材料( 2份）

餅皮： 中筋麵粉 45g

蕃薯粉 27g

凍水 125ml

蔥花 適量

鹽 少許

火腿 2片 (切半)

車打芝士 2片(切半)

蛋 2隻

做法：

1. 將蛋餅皮材料混合成漿，將一勺粉漿倒入平底鑊以中小火煎香兩面後盛起

2. 雞蛋打勻後下鑊煎，將餅皮疊在煎蛋上，然後反轉另一面，熄火

3. 將火腿和芝士重疊排在蛋面一邊上，然後捲成長條形即成。