一天裡我最喜歡早上的時光。我會帶電腦到經常光顧的咖啡店，叫一份牛油包和一杯double espresso，然後花大約一至兩小時看新聞、整理資訊及安排工作等。上星期我如常地9點到咖啡店，怎料牛角包要等待20分鐘，於是我(不太情願地）點了玻璃櫃裡的香蕉蛋糕。咖啡師為我送上香蕉蛋糕後，我馬上吃一口，噢！重新加熱後的香蕉蛋糕太乾，不加熱反而能保留本身的濕潤口感。
家裡剛好有香蕉、杏仁粉及杏仁醬，那就來整香蕉蛋糕吧！超簡單，基本上只要將乾濕料拌勻後就可入爐焗，放進雪櫃後一兩小時再吃更美味！
材料：
香蕉 3條
雞蛋 3隻
杏仁醬 113g
椰子油 54g
雲呢嗱油 1茶匙
杏仁粉 60g
泡打粉 1/2 茶匙
梳打粉 1/2 茶匙
海鹽 1/4 茶匙
入爐朱古力粒 適量
做法：
1. 焗爐預熱175度
2. 在一個大碗內，將香蕉壓成蓉，加入雞蛋、牛油醬、椰子油及雲呢嗱油後攪拌；
3. 加入杏仁粉、泡打粉及梳打粉後再攪拌至均勻
4. 將(3)倒入放好牛油紙的蛋糕焗盤中，在枱上輕敲幾下至麵糊表面平滑，灑下朱古力粒後，入爐焗45分鐘後，攤涼後再放進雪櫃雪兩小時後享用。
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