一天裡我最喜歡早上的時光。我會帶電腦到經常光顧的咖啡店,叫一份牛油包和一杯double espresso,然後花大約一至兩小時看新聞、整理資訊及安排工作等。上星期我如常地9點到咖啡店,怎料牛角包要等待20分鐘,於是我(不太情願地)點了玻璃櫃裡的香蕉蛋糕。咖啡師為我送上香蕉蛋糕後,我馬上吃一口,噢!重新加熱後的香蕉蛋糕太乾,不加熱反而能保留本身的濕潤口感。
家裡剛好有香蕉、杏仁粉及杏仁醬,那就來整香蕉蛋糕吧!超簡單,基本上只要將乾濕料拌勻後就可入爐焗,放進雪櫃後一兩小時再吃更美味!
材料:
香蕉 3條
雞蛋 3隻
杏仁醬 113g
椰子油 54g
雲呢嗱油 1茶匙
杏仁粉 60g
泡打粉 1/2 茶匙
梳打粉 1/2 茶匙
海鹽 1/4 茶匙
入爐朱古力粒 適量
做法:
1. 焗爐預熱175度
2. 在一個大碗內,將香蕉壓成蓉,加入雞蛋、牛油醬、椰子油及雲呢嗱油後攪拌;
3. 加入杏仁粉、泡打粉及梳打粉後再攪拌至均勻
4. 將(3)倒入放好牛油紙的蛋糕焗盤中,在枱上輕敲幾下至麵糊表面平滑,灑下朱古力粒後,入爐焗45分鐘後,攤涼後再放進雪櫃雪兩小時後享用。
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